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| A magia da cidade que vê surgir uma cultura mundial pulsante e também uma nova gastronomia |
Uma cidade de praia que recebe, há décadas, quase 10 milhões de turistas todos os anos deve ter lá seus encantos. E um deles certamente é a gastronomia. Miami é hoje uma praia cosmopolita que deixou para trás a fama de ser somente o refúgio de cubanos e mexicanos ilegais para se transformar no destino de milhões de turistas e investidores do mundo inteiro. Não é mais só de outlet e baladas que vive a capital da Flórida. Miami pulsa uma cultura mundial, que se reflete não só em museus e galerias de arte, hoje em profusão pela cidade, mas também na gastronomia. Se, num primeiro momento, os temperos caribenhos e sulamericanos enriqueceram a junk food americana, agora Miami vive a invasão de outras tribos que tem levado sabores da Rússia, da Ásia, do interior da Europa e até da África. Chefs consagrados estão colocando seu pé por lá e abrindo novas portas, desenvolvendo um nicho importante para o pulsante turismo e fazendo surgir experiências gastronômicas inigualáveis.
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| Projetos como Wynwood trouxeram novo alento cultural para Miami |
Confira alguns dos endereços que fui conferir na última viagem, no final de outubro, e veja o que descobrimos por lá. Mas, antes, só deixo aqui duas dicas importantes: primeira, planeje sua viagem e já reserve do Brasil os lugares que vai querer conhecer para não correr o risco de ser “barrado no baile”; segunda, fuja dos “caça-turistas”, aqueles restaurantes da Ocean Drive.
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| Fuja dos caça-turistas na Ocean Drive, mas não deixe de bater pernas por lá |
Eles não são tão baratos quanto promovem, e a comida é congelada e mal preparada. Se você gosta do astral, minha sugestão é: compre um drink do tipo 2x1 - típico de Miami - e em seguida caminhe ao longo dos restaurantes para curtir o clima. Depois, pegue um táxi e vá a um restaurante de verdade.
No Carpaccio, peça um... carpaccio!
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O Carpaccioé um restaurante italiano clássico, instalado no boulevard externo do Bal Harbour Shops, o mais sofisticado da cidade. Já estivemos lá por três anos seguidos e o padrão do restaurante não muda: excelente atendimento, ambiente aconchegante, comida impecável e no melhor estilo confort food. Ele é aquele tipo de restaurante que não tem erro, sempre será uma boa indicação seja qual dia - ou noite - for.![]() |
| Ele, na versão simples e deliciosa de rúcula e parmesão |
Os pratos principais – à base de carnes, peixes e crustáceos - são preparados com esmero, alguns com 12 ou 14 horas de cozimento. Mas a melhor pedida está mesmo na entrada, e que seja um Carpaccio! Eles têm cinco tipos a escolher, um melhor que o outro. Il Carpaccio Manzo, ou seja, de filé mignon, é servido em três versões: Arugola and Parmigiano (rúcula e queijo parmesão), Carciofi and Parmigiano (com alcachofra) e o meu preferido, Portobello and Parmigiano.
Na versão Il Carpaccio Fish, eles usam o salmão com rúcula e parmesão e no swordfish (peixe espada) o prato é combinado com finas fatias de laranja, pimenta rosa, limão e azeite de oliva. O pão italiano quentinho que vem para acompanhar faz desta seleção de carpaccios um programa imperdível.
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| Varanda disputadíssima e cheia de figuras conhecidas da cidade |
(9700 Collins Ave, Bal Harbour - Telefone:+1 305-867-7777 - www.carpaccioatbalharbour.com)
SeaSalt and Pepper, para ver e ser visto
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| De dia ou à noite, o Miami River proporciona uma paisagem única |
Quer conhecer um lugar diferente, arrojado, ambiente top, na beira do canal, gastronomia super contemporânea e com uma atmosfera #paravereservisto? Vá à mais nova sensação de Miami, o SeaSalt and Pepper.
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| Rústico-elaborado, com muito conforto |
Freqüentado por um público exigente, mas altamente descolado, o lugar é charmoso na essência. Foi todo conceituado num antigo galpão e ganhou uma decoração rústica-elaborada bem bacana. Por estar numa região de pescadores, os arquitetos (Alberto de La Torre e o artista Carlos Betancourt) utilizaram mais de mil objetos de pesca e artesanato que encontraram ao longo do rio. Na parte externa tem uma varanda transada que dá para a margem NW do Miami River.
É ali que chegam os ricos e famosos de super iates, já que o canal comporta embarcações de até 225 pés (pasmem!). Na noite que estávamos ali, dois mega-iates estavam ancorados e, em um deles, o serviço do restaurante foi todo feito à bordo.
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| A ordem é colocar uma roupa bonita e curtir esse hot spot de Miami |
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| Entre os mais de mil objetos garimpados estão os lustres de vime, tradição dos pescadores |
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| David Beckham, um dos habitués do Seasalt |
O Seasalt é muito bem servido de pessoal. Maitres, garçons, recepcionistas e ajudantes por toda parte dão a impressão de que há um funcionário por cliente. Ninguém te deixa esperando. Legal também é dizer que, apesar do clima “balada chic” e muitas celebridades como o jogador David Beckham, crianças são bem-vindas. Há um menu kids e elas ainda recebem, assim que chegam, giz de cera com livrinhos para colorir.
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| Chilean Sea Bass, deliciosa escolha |
A gastronomia é outro ponto forte. A especialidade, claro, frutos do mar. Mas deu para sentir que eles navegam bem em todas as ondas. Antes de você pedir a entrada, chega à mesa uma schiaccina quentinha de parmesão e oliva com creme de ricota, para abrir os trabalhos. Uma maravilha. De entrada pedimos uma espécie de salada caprese (Beef Tomato Burrata) e já ali deu para notar a ousadia da cozinha. O queijo vem todo empanado em panko, bem quente, sobre a cama de tomate e molho pesto. É uma explosão de sabores à primeira mordida.
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| Esta schiaccina é uma cortesia, logo na entrada. Temperada com parmesão e azeite de oliva, é sensacional |
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| Rack Of Lamb, quase uma obra de arte |
Para o prato principal a minha escolha foi o Chilean Sea Bass, recomendadíssimo pelo maitre. O peixe vem numa cumbuca de ferro, onde é gratinado com batata e trufas. Divine! E meu marido foi de Costela de Cordeiro que só a aparência já é uma obra de arte. Depois de viver todas essas delícias, lembro agora do porteiro, super simpático, que nos recebeu dizendo: “Welcome to the Seasalt and Pepper! The right place and the right time!” Ele tinha toda razão.
(422 NW North River Drive – Telefone: +1 (305) 440-4200 – seasaltandpepper.com)
Casa Tua, o must to go em South Beach
Até virar modinha nos blogs e entrar no roteiro das celebridades em Miami, o Casa Tua era só um restaurante italiano, sofisticado e elegante, no coração de South Beach. Hoje, Jennifez Lopez, Cameron Diaz e Leonardo Di Caprio concorrem por uma mesa. E olhe que o lugar não tem sequer uma placa indicando que ali tem um restaurante. É endereço para quem conhece os hits de Miami. Portanto, fica a dica: nesse restô faça a sua reserva antes mesmo de sair do Brasil, senão não rola.
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| Casa Tua, num sobrado discreto e sem placa na fachada |
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| Jantar no jardim, cheio de lanternas: romântico e lindo |
O Casa Tua é considerado pela crítica gastronômica o melhor italiano de Miami. E não é por menos. O menu, que vem sendo dilapidado nos últimos 30 anos pela família fundadora e que até hoje toca o negócio, é uma iguaria por si só. A vontade é de pedir tudo. Os antepastos têm uma diversificação enorme: vai de polvo grelhado, passando por burratas e outros queijos até chegar ao caviar Petrossian. Para todos os gostos e bolsos mais favorecidos. E à mesa, o garçon serve em ritmo non-stop, pãezinhos especiais, grissinis e foccacias recém saídos do forno.
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Internamente o restaurante é como uma casa de verdade, com fotos, lembranças de viagem e muitos livros da família
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| Filé com foie gras está no menu Secondo Piatto |
Massas, carnes e frutos do mar são as seleções para o primeiro e o segundo prato principal. A grande pedida, comprovada pelo amigo anfitrião que estava nos acompanhando, o Osvaldo Macedo, é um tagliarini com cogumelos e trufas italianas. Meu marido escolheu outra massa e não menos gostosa: um raviolini com shitake e presunto parma.
Quem me conhece sabe que dificilmente como sobremesa. Mas não pude resistir ao famoso Tiramisu à moda Casa Tua. Fantástico, levíssimo e que leva um creme de chocolate inesquecível.
O que poucos sabem é que na parte superior deste sobrado da Avenida James, que abriga o Casa Tua, há um hotel boutique de mesmo nome e um clube privativo para grupos fechados. Balançou? Faça sua reserva.
(1700 James Ave, Miami Beach - Telefone:+1 305-673-1010 - casatualifestyle.com)
The Cheesecake Factory, um clássico americano
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Presente nas principais cidades dos EUA o The Cheesecake Factory também brilha em Miami com a mesma intensidade que o sol. São quatro restaurantes, nos principais shoppings da cidade. O cardápio, com produtos frescos e comida feita na hora, deixam cair por terra a impressão de se tratar de um fast food arrumadinho. É bem mais que isso.
O menu tem mais de 200 opções de saladas elaboradas, pizzas, massas, pratos especiais com carnes, aves e frutos do mar e, ainda, uma seleção prime de hambúrgueres de cinema. E há quem pense, sugestionado pelo nome, que há somente cheesecakes na sua vitrine. Engano.
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| Steak Diane, o clássico do clássico |
Nesta última viagem acabamos indo duas vezes ao Cheesecake, a primeira no Aventura Mall para um almoço rápido e na outra no fim de uma jornada no outlet Sawgrass Mills. Boa pedida. Eu investi num clássico deles chamado Steak Diane e acertei em cheio. São Medalhões de Filé Mignon certificado, temperado com pimenta negra e um rico molho de vinho e cogumelos. É servido com purê de batatas, cebolas grelhadas e um mix de folhinhas verdes para aliviar a consciência. Muito bom.
Os hambúrgueres são outra especialidade, e devem ser considerados. De tão glamorosos ganharam na casa um cardápio especial só para eles: o Glamburguers. Há versões clássicas, veganas, old fashioned e até Kobe, feito à base de cogumelos.
Há ainda o cardápio que eles chamam de “skinylicious”, com opções leves de até 400 calorias para um pequeno almoço. São porções menores que do cardápio tradicional ou preparadas com alimentos menos calóricos. Excelente opção para quem não está podendo. E para quem está, a casa oferece nada menos que 50 tipos diferentes de cheesecakes e sobremesas especiais. Na semana que estivemos lá o hit era a Pupkin Cheesecake, em homenagem ao halloween.
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| Cheesecake, a especialidade da casa, em mais de 50 versões |
Algo ruim? Sim, a decoração. O ambiente, apesar de confortável por utilizar aqueles sofás em torno das mesas, como as lanchonetes anos 50, é muito kitsch. Colunas douradas, espalhadas por um salão de móveis escuros e carpetes florais, suportam um teto celestial pintado à mão e com luzes cênicas que mudam de cor. Quase cafona.
Juvia, alto astral na melhor vista de Miami
A comida tem um conceito oriental e contemporâneo. Cada prato parece ter saído de uma sessão de fotos diretamente para a sua mesa, de tão perfeita e metódica que é a apresentação. Pequenas obras de arte que escondem sabores e aromas asiáticos, baseados em gengibre, tarê, wasabi... Difícil é fazer a opção no cardápio complexo e de difícil tradução, já que usa um inglês gastronômico rebuscado com ingredientes orientais não tão conhecidos.
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| Seared Tuna |
O menu é uma mistura harmoniosa das cozinhas regionais da Ásia preparadas com técnicas clássicas francesas e os sabores vibrantes e ingredientes da América do Sul e Flórida. A sensação é de que qualquer coisa que você escolher vai ser a melhor. Pelo menos comigo foi assim todas as vezes.![]() |
| Milk Fed Pork Confit |
Desta última, pedimos de entrada um “Sauteed Foie Gras”, laminado com chutney de manga e abacaxi, uvas frescas e avelãs. Muito equilibrado, já que o toque doce evidencia ainda mais o sabor do Foie Gras. Como prato principal, acertei em cheio: “Milk Fed Pork Confit”,um confit de porco lindamente disposto sobre uma cama de repolho azedo, com shitake e um molho vitrificado de mel e gengibre. Róger, meu marido, também foi feliz com a sua escolha: “Seared Tuna”, que nada mais é que um atum levemente grelhado e cortado em lâminas, com uma salada de abacate e tomate e arroz jasmim. Destaque para o molho de cebola caramelizada em redução de shoyu. Combinação perfeita.
Ponto negativo? Sim. O atendimento. De tão presente, tão atencioso, tão intenso, fica chato. A menina que nos atendeu era insistente, ia à nossa mesa a cada três minutos, queria explicar muito sobre cada prato, falava demais e realmente incomodou.
(1111 Lincoln Rd, esquina com a Lenox – telefone +1 305-763-8272 www.juviamiami.com)
The Forge, visita obrigatória
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| Prédio histórico e sem placa abriga um dos melhores restaurantes de Miami |
Apenas um discreto “F” sobre a porta da rua, indica que ali no número 432 da 41 street, fica o The Forge, reduto de quem aprecia a boa e alta gastronomia. O ambiente do restaurante consegue ser ultra sofisticado e ao mesmo tempo deixar os convivas tão à vontade como se estivessem na casa de amigos. É como se o requinte fosse uma forma de valorização da cozinha que ali se pratica e não uma ostentação por si só. Além de cinco salas de jantar dramaticamente elegantes, há ainda o Grand Tasting Room e o Bar Forge.
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| Uma das cinco salas de jantar do The Forge, super elegante |
Às quarta-feiras, há mais de uma década, o The Forge tem a tradição do Wednesday Night Dinner Disco, onde a casa põe todo mundo pra dançar ao som dos anos 70.
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| Um ambiente mais interessante que outro, mesclando peças clássicas e contemporâneas |
Já estivemos no The Forge em duas ocasiões e foram inesquecíveis. Na primeira, no ano passado, fomos com um casal de amigos comemorar os mais de 20 anos da união deles. Primeiro, custamos a achar o local pelo fato de não ter identificação na entrada. Mas depois que entramos, a dificuldade foi o contrário: sair de lá. É um lugar para se comer sem pressa, para degustar entradas e vinhos, para por a boa conversa em dia, enfim, para celebrar as boas coisas da vida.
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Da segunda vez, mês passado, o astral conseguiu estar ainda melhor e mais divertido. Era o Dia das Bruxas e a festa de Halloween rolava solta, com garçons fantasiados e muitos dos convidados já à beira da embriaguez. Uma drag queen produzidíssima, que fazia pequenos shows, animava a turma nas mesas e colocava parte para dançar. Fui servida pelo Batman, Elton John e também por um gentil índio apache . Nos divertimos muito. E, de sobra, comemos e bebemos muito bem. ![]() |
| Batman, garçon do Róger, meu marido |
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| Indio, meu simpático garçon |
O The Forge tem uma parceria forte com a Veuve Cliquot e os preços são sempre bons. Para se ter ideia, o preço de uma garrafa de champagne desta marca no supermercado em Miami custa em torno de 75 a 80 dólares, dependendo da edição. Lá no restaurante estava por 50 dólares, geladinha em taças de cristal. Como não beber?
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| Ali, até a decoração irreverente do banheiro vale conferir |
Uma das curiosidades deste restaurante que já foi uma forjaria nos anos 30 e fazia as grades e portões personalizados das mansões de Miami, é a sua adega. São oito cômodos com mais de 300 mil garrafas vintages. É considerado por enófilos uma das melhores coleções do mundo. As garrafas mais raras, incluindo uma 1792 e uma de 1822 Madeira Chateau Lafitte Rothschild – estão avaliadas em $ 150.000,00. Todas, obviamente, devidamente guardadas por grades de ferro da velha forjaria que dá nome ao restaurante. Excursões privadas à adega podem ser solicitadas já na reserva e os sommeliers Gino e George irão te guiar. A coleção é consistentemente reconhecida pela Wine Spectator, que atribuiu ao restaurante suas mais altas honrarias - The Grand Award and 2002 Best of Award of Excellence.
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| A entrada, beef tartar, foi só o início do espetáculo |
A experiência da entrada valeu por todo o jantar. Pedi um “Beef Tartar” que surpreendeu pela apresentação. A carne magra, finamente picada na ponta da faca, vem à mesa com uma gema crua de ovo de codorna e vários temperinhos para serem misturados na hora: cebola, mostarda, cebolinha, mel, raspas de limão etc. É o garçon que faz a preparação na hora. Me lembrou, no sabor, os tradicionais hackepetters de Joinville (SC).\
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| A carne do The Forge é certificada e está entre os Top Ten dos EUA |
O restaurante, que é certificado pela qualidade da carne que serve, é considerado entre os dez melhores endereços dos EUA. Fomos verificar. Pedimos um “Bone-In Dry Aged Porterhouse”, que nada mais é do que um T-Bone maturado, com alcatra de um lado e filé mingon do outro. Simplesmente maravilhosa e super macia. Veio acompanhada de uma batata de forno com cebolas caramelizadas e molho de queijo. Serve duas ou três pessoas.
Algum ponto negativo? Definitivamente, não.
Ruth´s Cris
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Este é para os amantes da carne. Um verdadeiro templo, um clássico com mais de 140 restaurantes nos Estados Unidos, que se autointitula no segmento de “carnes de luxo”. Conheci uma delas, em Coral Gables, a convite do amigo Osvaldo Macedo, que há mais de vinte anos freqüenta Miami e seus melhores endereços.
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| Ambiente clássico e acolhedor |
Realmente, a fama condiz com a realidade. Uma curiosidade é que a carne, de origem certificada e com cortes personalizados, chega à mesa chiando. Isso porque, depois de selarem a peça em ferro a 980 graus, a carne é temperada com sal e muita, muita, muita manteiga e colocada numa travessa cerâmica aquecida a 280 graus, diretamente para a mesa. O aroma do restaurante é inconfundível e o termo “chiar” – sizzle em inglês - está sendo reivindicado pelo restaurante como exclusividade do método de cozimento, assim como grelhar, fritar ou refogar. Acho que é merecido.
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| Meu pedido, Baby Beef, só fez por merecer a boa fama da casa |
Fomos no tradicional e pedimos dois clássicos da casa: o T-Bone e o Baby Beef. Bingo!Muito interessante também a forma de servir saladas. Pedimos uma de alface americana com bacon e molho de blue cheese, a “Lettuce Wedge”. Fantástica, o pé de alface vem inteiro (sem abrir as folhas) cortada ao meio. Claro, já copiei e fiz em casa assim que cheguei de viagem. Sucesso.
(2320 Salzedo Street, Coral Gables – Telefone (305) 461-8360 – www.ruthschris.com)
Fratelli la Bufalla, uma bela descoberta
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Não é tão bonito. Mas é muito bom e barato. O Fratelli La Bufala foi um achado. Anos atrás, depois de uma tentativa frustrada de ir ao Joe´s Stone Crab sem fazer reserva, ficamos à deriva procurando por um restaurante ali em South Beach. E foi aí que descobrimos sem querer esta cantina italiana que tem a melhor burrata do mundo, na nossa opinião.
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| Ela, a burrata, na sua melhor versão “La Mozzata” |
A família que toca o negócio recebe duas vezes por semana, diretamente de Nápoles, uma remessa de mussarelas de búfala e de burratas. São impagáveis. Servidas do jeito mais simples, apenas sobre uma cama rúcula precoce e em volta de tomatinhos temperados, a burrata é daquelas que desmancham na boca.
A casa também é famosa por suas pizzas napolitanas – meu marido sempre pede a de Prosciutto di Parma, que é uma das especialidades deles. Eu também sou repetitiva e vou invariavelmente de Bucatini alla Carbonara, outro clássico.
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| As pizzas napolitanas, como esta de presunto, são as boas pedidas do Fratelli |
(437 Washington Ave, Miami Beach - Telefone:+1 305-532-0700– www.flbmiami.com)
Para terminar
Dos oito restaurantes que citei aqui – Carpaccio, Seasalt and Pepper, Casa Tua, Cheesecake Factory, Juvia, The Forge, Ruth´s Cris e Fratelli La Bufala – há ainda pelo menos o dobro em Miami que são top. Alguns que visitei em outras viagens, outros que ainda quero conhecer, mas já deixo aqui os nomes e contatos para você conferir:
· Mr. Chow - excelente, junto ao Hotel W, uma explosão de sabores e design (www.mrchow.com);
· Joe´s Stone Crab - praticamente uma instituição da gastronomia de Miami, um verdadeiro “must do go” (www.joesstonecrab.com);
· Zuma- está em 10 de 10 blogs de alta gastronomia, chique e disputado, comida asiática (www.zumarestaurant.com)
Última dica: todo mês de setembro, há 13 anos, Miami sedia um mega evento gastronômico que se chama Miami Spice Restaurant. Cerca de 200 casas de alta gastronomia oferecem jantares exclusivos, com chefs renomados, com pratos a 23 dólares no almoço e 39 dólares no jantar. Uma festa para o paladar!
Os negócios aumentam, Fioravante passa a atender várias clientes, até que entra em cena a viúva judia Avigal, na pele de Vanessa Paradis (a mesma que canta o jazz italiano marcante da trilha). E a partir desse novo componente, evidencia-se mais uma obstinação de Allen, a crítica nem sempre sutil à sua própria origem, a comunidade judaica. Num tribunal de judeus ortodoxos é mostrada toda a opressão da mulher em uma cultura altamente machista. Em outra ponta, mostra-se toda a solidão, a falta de carinho e de atenção das mulheres que buscam o amante profissional. Mas em algum momento, o filme perde a força. Não perde a graça e nem o talento da dupla enfraquece, mas a história que começa com um argumento forte parece não se desenvolver com a grandeza anunciada. O que fica ao final, além da boa trilha e das risadas frouxas, é a certeza de que todos nós, homens ou mulheres, precisamos de contato e de carinho.
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